一、 憑感覺(jué)，忘戰(zhàn)略

餐飲企業(yè)大多贏在經(jīng)驗(yàn)上，而輸在戰(zhàn)略上。由于一些餐飲企業(yè)沒(méi)有發(fā)展戰(zhàn)略，導(dǎo)致其發(fā)展方向感極差，要么東一榔頭西一棒，要么跟著別人感覺(jué)走，而且自我感覺(jué)良好。從某種意義上講，企業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)不垮的，往往是自己把自己搞垮的!

二、重發(fā)展，忘基礎(chǔ)

餐飲企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問(wèn)題，即對(duì)待擴(kuò)張，激情高昂;對(duì)待產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、人員培訓(xùn)、文化包裝、消費(fèi)研究、品牌管理、加盟支持、戰(zhàn)略制訂、資源整合等發(fā)展基礎(chǔ)，卻打得不夠堅(jiān)實(shí)。

三、拼裝修，忘和諧

為了贏得市場(chǎng)立足之地，不少餐飲企業(yè)從拼菜品轉(zhuǎn)向拼裝修。豪華、氣派、時(shí)尚的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，成了相互比拼、模仿、跟風(fēng)的鏡子。盡管一些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境“洋氣”了，但與自己的品牌文化、產(chǎn)品特征和市場(chǎng)定位形成了“兩張皮”，使人感到極不和諧。

四、擴(kuò)規(guī)模，忘差異

為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻，確保在餐飲行業(yè)中的地位，很多餐飲企業(yè)采取了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地規(guī)模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”，而“歌”還是原來(lái)的“歌”。與此相反，市場(chǎng)卻越來(lái)越細(xì)分，個(gè)性化、差異化、特色化的餐飲將越來(lái)越深受消費(fèi)者喜愛(ài)。